传统食疗文化周二知识篇饮食治疗原则

平衡膳食

在日常生活中应力求饮食多样，荤素搭配，平衡膳食。《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”（《素问?脏气法时论》），即以谷类食物滋养人体，动物食品补益脏腑，蔬菜水果作为副食补充，这样配制的膳食含有人体所需要的各种营养成分，比例适当，又可避免五味偏嗜，是身体健康、防治疾病的基本保证。

在此基础上，结合个人体质、具体病证予以相应的膳食，最终达到“阴平阳秘，精神乃治”的状态。

辩证施食

辩证论治是中医治疗学的一条基本原则，也是中医食疗的精髓之一，具体体现为辩证施食。辩证施食是由辩证与施食相互联系的两个部分所组成。

辩证不是各种症状的简单罗列，而是通过对症状、舌苔、脉象等进行综合分析，从中找出内在的联系，得出证候的概念，并以此作为食疗的重要依据。辩证是决定食疗的前提和依据，施食是食疗的手段和方法。

《黄帝内经》中提出“虚者补之”、“实者泻之”、“寒者热之”、“热者寒之”等一系列治疗原则，所以辩证配膳时，要根据病证的阴阳、表里、虚实、寒热，分别给予不同的饮食治疗。例如对虚证虽然都应该补益，但还要注意区别是阴虚还是阳虚。

《黄帝内经》中有“形不足者，温之以气；精不足者，补之以味”的训诫。这就是说，阳气虚弱的病证，应该给甘温益气之品，以使阳气旺盛；而对于阴精亏损的患者，则要用厚味之物补益精血，以使阴精充足。又如热病烦渴，要给予清凉的饮食；中寒腹痛，就要用温热的饮食。

此外，还要辨明病症属于哪一脏腑，根据病证所在的脏腑，采取不同的饮食营养疗法。如水肿的治疗，对于证属风邪犯肺、肺失宣化的阳水，应施以宣肺利尿的饮食，如葱白粥、五皮饮等；证属脾虚水湿潴留的水肿，当健脾利湿，予以薏苡仁、扁豆、茯苓、鲤鱼等食物。

顾护脾胃

中医学认为，“胃为水谷之海”，“脾为气血生化之源”。胃主收纳，脾主运化，二者互为表里，共同协作，完成食物的受纳、腐熟、消磨对精微物质的吸收与输布，进而滋养五脏六腑、肌肉筋骨、皮肤毛发，所以脾胃为人体的后天之本。

如果脾胃失健，就会变生他病。如胃气不和，受纳失司，则进食减少，恶心呕吐。脾胃运化无力，则出现腹胀便秘、疲倦乏力、少气懒言、面色萎黄等一派虚弱的征象。因此脾胃功能的强弱对于疾病的传变、转归、康复都起着重要的作用。

我们在实际生活中，不论是以食健身，还是以食治病，都要注意补益脾胃以生气血，顾护脾胃而不伤中州。此外，平时要饮食有节，不加重脾胃的负担。